Recepty

Náročnost: ★ Recept na klasickou a Arménskou basturmu na těchto stránkách už najdete. Sušení v masa v celku vyžaduje vhodné podmínky, zejména co se týče teploty a vlhkosti (TVP pravidlo). Pokud tyto podmínky nemáte, neztrácejte hlavu. Sušit můžete i v obyčejné lednici. Sušící sáčky YummyBag Speciální sáčky na sušení masa …

Náročnost: ★★ Fuet je asi po chorizu nejznámější španělská fermentovaná klobása. Pochází ze španělského Katalánska, zejména okolí města Vic v hrabství Osona. Název „fuet“ znamená v katalánštině „bič“ a odkazuje na jeho tvar – dlouhé a úzké klobásy. Běžně měří 30–50 cm, průměr asi 3–4 cm, hmotnost cca 150–300 g. Povrch bývá obalen …

Náročnost: ★★★ Recept na pravou arménskou basturmu už tady najdete. Asi nikoho neurazím, když basturmou nazvu každé hovězí maso naložené v soli, cukru a koření a sušené v celku. Hovězí svíčková je natolik skvělé maso, že je škoda ho složitě nakládat jako se to dělá s jinými druhy masa v …

Náročnost: ★ Pršut je sušená šunka, která je tradičně připravována v zemích, jako je Chorvatsko, Itálie, Slovinsko, nebo Černá Hora. Jedná se o delikatesu vyrobenou z vepřového masa, které se po nasolení suší na vzduchu po dobu několika měsíců až let. Pršut je známý svou bohatou chutí, která je výsledkem …

Náročnost: ★★★ Původ názvu vychází z výrazu „sala come brisa“, kde „brisa“ označovala solené hovězí, nebo z termínu „brasa“, což znamená „žhavé uhlíky“, podle způsobu sušení masa. Název se postupně změnil z „brisaola“ na „bresaola“ První zmínka o výrobě bresaoly pochází z 15. století, i když její historie je starší …

Náročnost: ★★ Basturma, také známá jako pastirma, je sušené a kořeněné maso, které pochází z oblasti Středního východu, zejména z Turecka, Arménie a okolních zemí. Je to tradiční způsob konzervace masa, nejčastěji hovězího, které se nejprve nasolí, následně suší a poté pokryje směsí koření, která často zahrnuje čubricu (pískavice), česnek, …

Náročnost: ★★ Prosciutto di Parma je italská na vzduchu sušená šunka. Italský výraz prosciutto pochází z latiny a znamená sušený. A přesně to prosciutto je – solená a sušená šunka. Tato tradiční konzervace šunky pochází z doby kolem 100 let před naším letopočtem. Výrobky s označením Prosciutto di Parma se …

Náročnost: ★ Pokud máte rádi italskou kuchyni, neobejdete se bez guanciale, což je sušený vepřový lalok. V Česku ho koupíte jedině ve speciálních prodejnách s italskými potravinami, ale úplně klidně si ho můžete usušit i doma. Nepleťte si guanciale s pancettou. Guanciale má výraznou, ale jemnou chuť, která je bohatší …

Náročnost: ★ Bresaola je sušené hovězí maso z oblasti Lombardie v Itálii, konkrétně z údolí Valtellina. Krom toho, že jde o regionální označení, podobně jako u parmezánu, je originální recept na Bresaolu dela Valtellina o něco náročnější než ten, který si v tomto receptu ukážeme. Ukážeme si variantu bresaoly marinované …

Náročnost: ★★★ Asi nejznámější typicky italské sušené maso je pancetta – sušený vepřový bok. Italové pojmenovávají svoje pancetty podle regionů, kde se vyrábí, například Piacenza, Kalábrie, Umrie, Lazio… Zmámější je ale dělení podle přípravy – pancetta tesa je klasicky sušený pruh vepřového boku s kůží, pancetta steccata (někdy sopressata) je …

Náročnost: ★★ Název „coppa“ je odvozen od italského výrazu pro „zátylek“ nebo „krk“ (coppa), což přesně odpovídá svalu, ze kterého se vyrábí – jde o sval, který probíhá podél šíje prasete – vepřová krkovice. Někdy, a zejména v Itílii, se můžete setkat s názvy Capocollo nebo Capicola. Vždy se ale …

Náročnost: ★ Znáte lomito? Sušená vepřová panenka se může nazývat lomito. Je to tradiční způsob konzervace masa, který je populární v různých kulturách a oblastech. Proces zahrnuje nasolení, marinování a sušení masa, podobně jako u jiných druhů sušeného masa. Lomito je španělský termín, který se používá k označení specifických částí …

Náročnost: ★ Pokud jste milovníkem polévek a chcete rozšířit svůj repertoár, vyzkoušejte Prosciutto di Parma Brodo. A jestli jste třeba na vánoce dostali sušenou kýtu v celku, rozhodně nevyhazujte kost, která vám zbyde. Takhle polévka je totiž právě z ní. Recept využívá víno, zeleninu a kost z prosciutta, což vede …

Náročnost: ★ Naprostá italská klasika. Nemusíte ale kvůli ní letět do Milána. Udělejte si je doma. Základem jsou ovšem kvalitní italské těstoviny a guanciale, tedy sušený vepřový lalok. Zapomeňte na pancettu a už vůbec nemyslete na anglickou slaninu. To nemá s carbonara nic společného. Pokud nemáte možnost guanciale koupit, usušte …

Náročnost: ★ Gravlax je tradiční skandinávské jídlo z marinovaného lososa. Filety lososa se nakládají do směsi soli, cukru a kopru a nechávají se marinovat několik dní. Výsledkem je jemně slaný a lehce nasládlý losos, který se obvykle podává nakrájený na tenké plátky, třeba s hořčičnou omáčkou nebo na chlebu. Historie …