Recepty z vepřového masa

Náročnost: ★ Pršut je sušená šunka, která je tradičně připravována v zemích, jako je Chorvatsko, Itálie, Slovinsko, nebo Černá Hora. Jedná se o delikatesu vyrobenou z vepřového masa, které se po nasolení suší na vzduchu po dobu několika měsíců až let. Pršut je známý svou bohatou chutí, která je výsledkem …

Náročnost: ★★ Prosciutto di Parma je italská na vzduchu sušená šunka. Italský výraz prosciutto pochází z latiny a znamená sušený. A přesně to prosciutto je – solená a sušená šunka. Tato tradiční konzervace šunky pochází z doby kolem 100 let před naším letopočtem. Výrobky s označením Prosciutto di Parma se …

Náročnost: ★ Pokud máte rádi italskou kuchyni, neobejdete se bez guanciale, což je sušený vepřový lalok. V Česku ho koupíte jedině ve speciálních prodejnách s italskými potravinami, ale úplně klidně si ho můžete usušit i doma. Nepleťte si guanciale s pancettou. Guanciale má výraznou, ale jemnou chuť, která je bohatší …

Náročnost: ★★★ Asi nejznámější typicky italské sušené maso je pancetta – sušený vepřový bok. Italové pojmenovávají svoje pancetty podle regionů, kde se vyrábí, například Piacenza, Kalábrie, Umrie, Lazio… Zmámější je ale dělení podle přípravy – pancetta tesa je klasicky sušený pruh vepřového boku s kůží, pancetta steccata (někdy sopressata) je …

Náročnost: ★★ Název „coppa“ je odvozen od italského výrazu pro „zátylek“ nebo „krk“ (coppa), což přesně odpovídá svalu, ze kterého se vyrábí – jde o sval, který probíhá podél šíje prasete – vepřová krkovice. Někdy, a zejména v Itílii, se můžete setkat s názvy Capocollo nebo Capicola. Vždy se ale …

Náročnost: ★ Znáte lomito? Sušená vepřová panenka se může nazývat lomito. Je to tradiční způsob konzervace masa, který je populární v různých kulturách a oblastech. Proces zahrnuje nasolení, marinování a sušení masa, podobně jako u jiných druhů sušeného masa. Lomito je španělský termín, který se používá k označení specifických částí …