Chcete-li zobrazit tento obsah, musíte být přihlášeni.
Pokud jste přihlášeni a obsah nevidíte, obnovte stránku (refresh, F5).
11 komentářů u „Pršut“
Napsat komentář
Pro přidávání komentářů se musíte nejdříve přihlásit.
Chcete-li zobrazit tento obsah, musíte být přihlášeni.
Pokud jste přihlášeni a obsah nevidíte, obnovte stránku (refresh, F5).
Pro přidávání komentářů se musíte nejdříve přihlásit.
Dobrý den. no vypadá Váš pršut vskutku famozně. Mám jen dotaz ohledně míry vlhkosti v lednici. Pokud budu mít vlhkost kolem 20%, předpokládám že sušení se urychlí ale na úkor zraní samotného. Je to tak???
Děkuji za odpověď
Díky za pochvalu!
Ano, 20% je opravdu velmi málo. Dokonce hrozí, že se na mase udělá krusta, která sušení zastaví, uvnitř může maso začít hnít. Doporučuju zvýšit vlhkost v lednici třeba miskou s vodou. Ať se daří!
Velice Vám děkuji za odpověď.
Dobrý den. Je nutností aby byl v lednici ventilátor? Uvažuju o vinotéce, ale nejsem si jistý, zda má každá zabudovaný ventilátor.
Nutností to není. Je to ovšem lepší, ale stejně se nedoporučuje, aby ventilátor běžel pořád. Ideální je v lednici měnit vzduch, minimálně jednou denně lednici otevřít a nechat vyměnit vzduch. Vinotéky ventilátor mívají.
Dobrý den, mám možná hloupou otázku, ale je možné sůl z naložení masa použít na další várku? Aby se zbytečně nevyhazovala?
Ahoj. Rozhodně NE! V soli je voda z masa a zbytky krve. Hrozí množení mikroorganismů a kontaminace nového masa! Za tu malou úsporu to nestojí. Zkus spíš nedělat hrob, ale jen zasypání a nebo vakuování s přesnou váhou soli.
Hoj vakuováni s přesnou vahou myslíš například 20g/kg masa? Jak dlouho nechat naložené aby sůl prošla masem?
obecně se nechává 1 den na 10 dkg, ale pokud chceš přesnější výpočet, zkus tuhle kalkulačku: https://susime.online/kalkulacky/prostup-soli/
Ahoj, mám otázku ohľadom vákuovania, stačia obyčajné vákuovacie sáčky, alebo sú lepšie nejaké špeciálne, ďalej, vo vákuu to máte uskladnené v chladničke?
Ešte otázka sušenia, prvý krát som skúšal u známeho v pivnici v zime, stála teplota aj vlhkosť, no keďže to nebolo doma chýbala možnosť častejšej kontroly, preto som druhú várku vyskúšal doma (panelák) stála teplota, okolo 21° len dosť nízka vlhkosť, chuť je super u jedného aj u druhého čo by ste poradili pre „panelákových“ sušičov? Inak super práca
k vakuování pro zrání stačí obyčejné – vroubkované. Skladuji v lednici, ve sklepě by to chtělo maximalne 6° a to nemám. Sušení při 21° není dobré, dojde k schnutí na povrchu a uvnitř maso neschne. Zkuste sušící sáčky od Yummybag.