Salame je tradiční fermentovaný a sušený masný výrobek, typicky z vepřového masa, ale může obsahovat i hovězí, divočinu, či jiné maso. Je to jedna z nejznámějších forem italských salumi, a její variace najdeme napříč celou Itálií – často podle regionu, klimatu, koření i použitých technik.
- Ciauscolo — měkký, roztíratelný salám z regionu Marche
- Crespone – velký, jemný salám z Lombardie
- Finocchiona – s fenyklem (Toskánsko)
- Nduja di Calabria – ano, to je ta roztíratelná pálivá
- Orange and Walnut – moderní variace klasiky
- Calabrese – pálivější, kalábrijský styl
- Diablo – extra pikantní varianta
- Felino – z regionu Parma, jemná a klasická
- Milano — velký, jemně mletý salám z Lombardie
- Nocciola – s lískovými ořechy, zajímavá specialitka
- Picante – může být více regionálních verzí
- Piemonte — jemně kořeněný salám z Piemontu, často s červeným vínem
- Porcini – s houbami, italské speciality milují sezónní ingredience
- Sant’Angelo — sicilský salám s hrubší strukturou a výraznou chutí
- Tartuffi – s lanýži, luxusní záležitost
- Ungherese – „maďarský salám“, v Itálii oblíbený styl (i když původ jinde)
- Cacciatore – tzv. „lovecké salámky“, chráněné označení původu
- Salsiccia di Cinghiale Crudo – syrová sušená klobása ze zvěřiny (divočák)
- Soppressata – fermentovaný salám s nepravidelným tvarem (různé regiony)
- Ventricina del Vastese — hrubozrnný, pikantní salám z Abruzza s paprikou
Embutidos
Také Španělé dělají fermentované výrobky i když jim tak úplně neříkají Salami. Obecně spadají pod označení „embutidos“, což znamená „masné výrobky plněné do střev“. Salámům nejvíc odpovídají španělské:
- Fuet je vlastně poddruh salchichónu – tenký, s bílou plísní na povrchu.
- Chistorra – tenká, pikantní klobása (z Navarry a Baskicka), obvykle se griluje nebo smaží
- Chorizo – nejznámější španělská klobása.
- Lomo embuchado – Sušená vepřová svíčková nebo pečlivě vykostěná panenka, okořeněná paprikou, česnekem, pepřem.
- Longaniza – podobná salchichónu, liší se podle regionu (někdy jemná, někdy ostrá)
- Salchichón – nejblíže italskému salame Felino nebo Milano.
- Sobrasada – z Baleár (hlavně Mallorca), mazlavá a roztíratelná, s paprikou
Recepty na jednotlivé klobásky připravujeme. S podporou by to šlo mnohem lépe!
Pomerančový salám s vlašskými ořechy
Orange and Walnut Salame Náročnost: ★★ Ne všechny italské salámy mají za sebou staletou historii. Některé vznikají experimentováním s chutěmi a surovinami. Právě takový je i Orange and Walnut Salame, netradiční sušený salám z vepřového masa, pomerančové kůry a vlašských ořechů. Za jeho vznikem stojí americký šéfkuchař Brian Polcyn, kterého …
Salame Felino – tradiční salám z okolí Parmy
Náročnost: ★★ Salame Felino pochází z italského městečka Felino nedaleko Parmy, v regionu Emilia-Romagna. Jeho historie sahá několik století do minulosti a patří mezi nejznámější tradiční salámy severní Itálie. Oblast Parmy je proslulá výrobou uzenin a právě Felino patří k jejím nejvýznamnějším specialitám. Pro tento salám je typická jednoduchá receptura …
Fuet
Náročnost: ★★ Fuet je asi po chorizu nejznámější španělská fermentovaná klobása. Pochází ze španělského Katalánska, zejména okolí města Vic v hrabství Osona. Název „fuet“ znamená v katalánštině „bič“ a odkazuje na jeho tvar – dlouhé a úzké klobásy. Běžně měří 30–50 cm, průměr asi 3–4 cm, hmotnost cca 150–300 g. Povrch bývá obalen …
#susime #salami