9 komentářů u „Lomito – sušená vepřová panenka“

  1. Ahoj. No koukám jako blázen. Amatérsky se věnuji sušení už asi 3 roky. Tak pořád něco zkouším ,sháním recepty a tak všelijak se učím. Něco se mi podařilo, něco né. Prostě je to alchymie. Máš skvělé recepty a zajímavé návody. Zítra nakoupím koření a zase zkusím něco podle tebe. Koukal jsem v receptech máš hodně postupů, že maso po vyndání z vaku sáčku opláchneš vodou osušíš ,vymácháš ve víně a znovu kořeníš. A to je moje připomínka nebo taková otázka. Přijde mi veliká škoda když už je na mase to koření,tak ho zase umývat vodou. Co zkusit to rovnou vymáchat v tom víně? Jde mi o to ,aby se zbytečně nesmývalo už nakořeněné maso. Samozřejmě kořenit omyté maso znovu je potřeba. Jen můj nápad a otázka,. Jaký máš názor na to ty?
    Přeji mnoho úspěchů a těším se na nějaké další recepty.
    S pozdravem Pavel Forman

    • Díky za dotaz. Ta možnost co popisuš zní logicky. Trochu bych se bál plísně, přeci jen to koření je už v jakési fázi fermentace. Někdy místo vody opláchnu v bílém víně abych srazil pH. Jindy je součástí receptu nové koření, které se podílí na výsledné chuti. Těch postupů je hodně. Pokud už máš něco za sebou, neboj se experimentovat!
      Držím pěsti, ať se daří.

  4. Ahoj ahoj, nevíte někdo jak dělají Italové tuhle panenku, vypadá jako vyuzená , a její chuť je naprosto skvělá, já dělám taky jenom sušenou, ale ta měkkost italské nasvědčuje tepelné úpravě.
    ————-
    citace ze stránek prsuterie.cz Pršuto PANENKA se vyrábí z nejjemnějšího vepřového masa z panenské svíčkové. Zraje několik týdnů a postupné vysoušení zaručuje dlouhodobou trvanlivost této populární svalové partie. Její lahodnou chuť podtrhává jemné zauzením bukovým dřevem.
    ————-
    Jemné zauzení ? mám si představit studený kouř, nebo klasické uzení na 50-60°C po dobu 5 hodin…
    Zase na udírny.cz píšou nakládat pouze 2-4 dny a udit na 70-75°C a pak nechat odležet 😉

    a teď babo raď !!!

    Asi to budu muset vyzkoušet 😉

    co vy na to ??

Napsat komentář