Informace

Šunka je u nás vnímána jako tepelně upravený výrobek. A skutečně, dušená šunka je masný výrobek z vepřové kýty, kdy se slisované nasolené maso (vepřová kýta) vaří ve vodní lázni. Původně slovo šunka označuje konkrétní část prasete – zadní kýtu. Sušená šunka je netknutá jakoukoliv tepelnou úpravou. Některé sušené šunky jsou zauzené, ale studeným kouřem, … Číst dál

Sugno je pasta založená především na vepřovém sádle smíchaném s různými suchými plnivy (tradičně rýžová mouka či rýžová moučka, někde i rýžová krupice, rýžový škrob nebo kukuřičný škrob) a často s přídavkem pepře, soli nebo koření (někdy i chilli). Poměry se liší, ale domácí recepty často používají ~1:1 (sádlo : rýžová mouka) Tato pastovitá směs, … Číst dál

Sušení nebo zrání masa ve speciálních sáčcích je vhodné zejména pro ty, kdo nemají vhodné podmínky, a to jak prostorové, tak zejména teplotní. Díky těmto sáčkům lze maso sušit i v klasické lednici vedle běžných potravin, je pouze potřeba mít maso položené na mřížce, které umožní přístup vzduchu k masu ze všech stran a samozřejmě … Číst dál

Web Spotřebitelský test srovnal pět různých oblíbených elektrických kráječů.

Sůl je nejdůležitější ingredience používána při sušení masa v celku. Jaká je její role v masných výrobcích? Kromě klasické soli existují i solící směsi. Jaký je mezi nimi rozdíl? • Chlorid sodný (NaCl): • Solící směsi: • Alternativní soli a doplňky: Jaký je vlastně význam solení? Velmi důležité je, jakým způsobem je sůl do masa … Číst dál

Sušené maso představuje techniku konzervace syrového masa pomocí soli a procesu sušení. Tento proces je v podstatě způsobem úpravy masa bez použití tepla, kdy teplota během celého postupu nepřekročí vyšší hodnoty. Základním principem je využití soli, která je hlavním nástrojem konzervace. Sůl z masa vytahuje vlhkost, čímž dehydratuje buňky a vytváří prostředí nevhodné pro množení … Číst dál

Základní dělení sušeného masa pro sušení v celku je podle druhu syrového masa a následně podle použitého receptu. Hovězí maso Přehledné dělení hovězího najdete ZDE. Hovězí maso je jedním z nejlepších druhů masa pro sušení díky své pevné struktuře, vysokému obsahu bílkovin a nízkému množství tuku (pokud zvolíte správný kus). Sušené hovězí je oblíbené nejen … Číst dál

Následující rady nejsou povinné, jsou ale léty odzkoušené postupy, které se nováčkům vyplatily a osvědčily. Pokud získáš první zkušenosti bez zbytečných potíží, věz, že tě další zkoušení a experimentování bude víc bavit a budeš mít víc sušeného masa. (a bez zbytečných ztrát) Jak se suší celý kus masa ve visu?Základní princip spočívá v konzervaci solí … Číst dál

Chcete-li zobrazit tento obsah, musíte být přihlášeni. Pokud jste přihlášeni a obsah nevidíte, obnovte stránku (refresh, F5).