Sušené maso představuje techniku konzervace syrového masa pomocí soli a procesu sušení. Tento proces je v podstatě způsobem úpravy masa bez použití tepla, kdy teplota během celého postupu nepřekročí vyšší hodnoty.
Základním principem je využití soli, která je hlavním nástrojem konzervace. Sůl z masa vytahuje vlhkost, čímž dehydratuje buňky a vytváří prostředí nevhodné pro množení škodlivých bakterií. Kromě soli hraje klíčovou roli čas a okolní prostředí, tedy specifická teplota a vlhkost, které umožňují synergické působení fermentace a zrání.
Maso je považováno za dostatečně vysušené a připravené ke konzumaci zpravidla ve chvíli, kdy ztratí přibližně 30 % své původní hmotnosti. Výsledný produkt se vyznačuje koncentrovanou chutí a texturou vhodnou pro krájení na velmi tenké plátky.
Mezi nejznámější druhy sušeného masa patří jerky, biltong nebo tradiční sušené maso různých kultur. Tento web se věnuje pouze poslední zmíněné kategorie sušených mas.
Líbil se ti článek? Podpoř přímo jeho autora.
Chceš se na něco zeptat? Připoj se k nám do FB skupiny Sušíme online!