Zde najdete skvělé recepty na sušené maso.
Basturma z hovězí svíčkové
Náročnost: ★★★
Recept na pravou arménskou basturmu už tady najdete. Asi nikoho neurazím, když basturmou nazvu každé hovězí maso naložené v soli, cukru a koření a sušené v celku. Hovězí svíčková je natolik skvělé maso, že je škoda ho složitě nakládat jako se to dělá s jinými druhy masa v …
Recept na pravou arménskou basturmu už tady najdete. Asi nikoho neurazím, když basturmou nazvu každé hovězí maso naložené v soli, cukru a koření a sušené v celku. Hovězí svíčková je natolik skvělé maso, že je škoda ho složitě nakládat jako se to dělá s jinými druhy masa v …
Pršut
Náročnost: ★
Pršut je sušená šunka, která je tradičně připravována v zemích, jako je Chorvatsko, Itálie, Slovinsko, nebo Černá Hora. Jedná se o delikatesu vyrobenou z vepřového masa, které se po nasolení suší na vzduchu po dobu několika měsíců až let. Pršut je známý svou bohatou chutí, která je výsledkem …
Pršut je sušená šunka, která je tradičně připravována v zemích, jako je Chorvatsko, Itálie, Slovinsko, nebo Černá Hora. Jedná se o delikatesu vyrobenou z vepřového masa, které se po nasolení suší na vzduchu po dobu několika měsíců až let. Pršut je známý svou bohatou chutí, která je výsledkem …
Bresaola della Valtellina
Náročnost: ★★★
Původ názvu vychází z výrazu „sala come brisa“, kde „brisa“ označovala solené hovězí, nebo z termínu „brasa“, což znamená „žhavé uhlíky“, podle způsobu sušení masa. Název se postupně změnil z „brisaola“ na „bresaola“ První zmínka o výrobě bresaoly pochází z 15. století, i když její historie je starší …
Původ názvu vychází z výrazu „sala come brisa“, kde „brisa“ označovala solené hovězí, nebo z termínu „brasa“, což znamená „žhavé uhlíky“, podle způsobu sušení masa. Název se postupně změnil z „brisaola“ na „bresaola“ První zmínka o výrobě bresaoly pochází z 15. století, i když její historie je starší …
Arménská basturma
Náročnost: ★★
Basturma, také známá jako pastirma, je sušené a kořeněné maso, které pochází z oblasti Středního východu, zejména z Turecka, Arménie a okolních zemí. Je to tradiční způsob konzervace masa, nejčastěji hovězího, které se nejprve nasolí, následně suší a poté pokryje směsí koření, která často zahrnuje čubricu (pískavice), česnek, …
Basturma, také známá jako pastirma, je sušené a kořeněné maso, které pochází z oblasti Středního východu, zejména z Turecka, Arménie a okolních zemí. Je to tradiční způsob konzervace masa, nejčastěji hovězího, které se nejprve nasolí, následně suší a poté pokryje směsí koření, která často zahrnuje čubricu (pískavice), česnek, …
Prosciutto
Náročnost: ★★
Prosciutto di Parma je italská na vzduchu sušená šunka. Italský výraz prosciutto pochází z latiny a znamená sušený. A přesně to prosciutto je – solená a sušená šunka. Tato tradiční konzervace šunky pochází z doby kolem 100 let před naším letopočtem. Výrobky s označením Prosciutto di Parma se …
Prosciutto di Parma je italská na vzduchu sušená šunka. Italský výraz prosciutto pochází z latiny a znamená sušený. A přesně to prosciutto je – solená a sušená šunka. Tato tradiční konzervace šunky pochází z doby kolem 100 let před naším letopočtem. Výrobky s označením Prosciutto di Parma se …
Guanciale
Náročnost: ★
Pokud máte rádi italskou kuchyni, neobejdete se bez guanciale, což je sušený vepřový lalok. V Česku ho koupíte jedině ve speciálních prodejnách s italskými potravinami, ale úplně klidně si ho můžete usušit i doma. Nepleťte si guanciale s pancettou. Guanciale má výraznou, ale jemnou chuť, která je bohatší …
Pokud máte rádi italskou kuchyni, neobejdete se bez guanciale, což je sušený vepřový lalok. V Česku ho koupíte jedině ve speciálních prodejnách s italskými potravinami, ale úplně klidně si ho můžete usušit i doma. Nepleťte si guanciale s pancettou. Guanciale má výraznou, ale jemnou chuť, která je bohatší …
Bresaola
Náročnost: ★
Bresaola je sušené hovězí maso z oblasti Lombardie v Itálii, konkrétně z údolí Valtellina. Krom toho, že jde o regionální označení, podobně jako u parmezánu, je originální recept na Bresaolu dela Valtellina o něco náročnější než ten, který si v tomto receptu ukážeme. Ukážeme si variantu bresaoly marinované …
Bresaola je sušené hovězí maso z oblasti Lombardie v Itálii, konkrétně z údolí Valtellina. Krom toho, že jde o regionální označení, podobně jako u parmezánu, je originální recept na Bresaolu dela Valtellina o něco náročnější než ten, který si v tomto receptu ukážeme. Ukážeme si variantu bresaoly marinované …
Pancetta – sušený vepřový bok
Náročnost: ★★★
Asi nejznámější typicky italské sušené maso je pancetta – sušený vepřový bok. Italové pojmenovávají svoje pancetty podle regionů, kde se vyrábí, například Piacenza, Kalábrie, Umrie, Lazio… Nepleťte si pancettu s guanciale a už vůbec ne se slaninou! I když vypadá velmi podobně, guanciale je sušený vepřový lalok, který …
Asi nejznámější typicky italské sušené maso je pancetta – sušený vepřový bok. Italové pojmenovávají svoje pancetty podle regionů, kde se vyrábí, například Piacenza, Kalábrie, Umrie, Lazio… Nepleťte si pancettu s guanciale a už vůbec ne se slaninou! I když vypadá velmi podobně, guanciale je sušený vepřový lalok, který …
Coppa – sušená krkovice
Náročnost: ★★
Zde vám ukážu, jak postupovat při domácím sušení krkovice podle italského receptu. Výsledek se jmenuje Coppa. Coppa se vyrábí z krkovice hlavně v Calábrii a na Korzice, ale i jinde v Itálii. Za optimálních podmínek dozrává 70 až 100 dní, přičemž minimální doba zrání je kolem 45 dní …
Zde vám ukážu, jak postupovat při domácím sušení krkovice podle italského receptu. Výsledek se jmenuje Coppa. Coppa se vyrábí z krkovice hlavně v Calábrii a na Korzice, ale i jinde v Itálii. Za optimálních podmínek dozrává 70 až 100 dní, přičemž minimální doba zrání je kolem 45 dní …
Lomito – sušená vepřová panenka
Náročnost: ★
Znáte lomito? Sušená vepřová panenka se může nazývat lomito. Je to tradiční způsob konzervace masa, který je populární v různých kulturách a oblastech. Proces zahrnuje nasolení, marinování a sušení masa, podobně jako u jiných druhů sušeného masa. Lomito je španělský termín, který se používá k označení specifických částí …
Znáte lomito? Sušená vepřová panenka se může nazývat lomito. Je to tradiční způsob konzervace masa, který je populární v různých kulturách a oblastech. Proces zahrnuje nasolení, marinování a sušení masa, podobně jako u jiných druhů sušeného masa. Lomito je španělský termín, který se používá k označení specifických částí …