Chcete-li zobrazit tento obsah, musíte být přihlášeni.
Pokud jste přihlášeni a obsah nevidíte, obnovte stránku (refresh, F5).
15 komentářů u „Coppa – sušená krkovice“
Napsat komentář
Pro přidávání komentářů se musíte nejdříve přihlásit.
Chcete-li zobrazit tento obsah, musíte být přihlášeni.
Pokud jste přihlášeni a obsah nevidíte, obnovte stránku (refresh, F5).
Pro přidávání komentářů se musíte nejdříve přihlásit.
. Zdravím.
Chcem sušiť v chate kde sa nekúri a teplota v zime pri vonkajších mrazoch je tam mierne pod 0°C ,nevadí to procesu sušenia?
Velmi se zpomalí celý proces. Teploty pod nulu je i zastaví. Ideální teplota pro sušení je kolem 10°
Ahoj, děkuji za perfektní popis receptu s doplněným videokomentářem a radama. Ale mám stejný dotaz jako Laco Hvizdoš, chci Coppu naložit na prvních deset dní. Pak ji ale chci pověsit na půdu rodinného domu, která není zateplená. Teď v zimě tam budou teploty cca podobné/stejné těm venkovním. Je to veliký problém, pokud se začne oteplovat a ochlazovat, takové to střídání počasí? Nemůže za těchto teplotních změn začít mase plesnivět? Klidně ho budu sušit půl roku, ale rád bych se docílil správného výsledku :)… Děkuji za odpověď.
Sušení zdar, plísni zmar :)!
Střídání teplot může být velký problém hlavně na začátku procesu. Největší problém může být rosný bod, pokud přes něj maso prode několikrát, srazí se na něm voda a na problém je zaděláno. Takže zkusit to můžeš, ale lepší by bylo mít maso v teplotně stabilnějším prostředí.
Dobrý den. Po úspěchu s panenkou se chystám na coppu. Mám jeden dotaz: jakou velikost síťky si mám objednat? Děkuji @SlovackyTrojboj
Ahoj. To je skvělé, že se daří! Používám tuhle, vlezou se do ní i dvoukilové kusy. https://masoprofit.cz/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/umela-a-kolageni-streva/sitky-na-maso/sitka-na-maso-14p-50m-bila
Super. Díky moc
Děkuji za recept. Jdu nakoupit potřebné množství masa a raději o 1l vína navíc, co kdyby se stala nějaká nehoda 🙂 Příští týden to musím taky vyzkoušet. A jako poděkování jsem ,, Podpořil autora ´´ S pozdravem Pavel Forman
Díky moc za podporu! Ať se daří!
Môžem ju zabaliť do Gazy keď mam nižšiu vlhkost
Prosím, ne!!! Není to zlomená ruka. Gáza je strašnej nesmysl, asi největší blamáž ve světě sušeného masa 🙂
Nic nebal, jestli sušíš v lednici nebo vinotéce, dej tam misku s vodou nebo pověs namočenou utěrku.
Ahoj, mám téměř 3 kilový kousek masa. Jak dlouho ho mám nechat naložený? A můžu ho nakládat do vakua ? Díky.
Tři kila to už je pořádný kousek! Obecně se doporučuje jeden den na 1 dkg, takže tady by to vycházelo na 30 dní. To je zbytečně hodně. V klasickém receptu, kdy se coppa otáčí, postačí 10 dní. Zkus kalkulačku prostup soli, u 10cm válečku stačí právě 11,6 dne. Pokud zavakuuješ, je to stejné, výhoda je v lepší skladovatelnosti a manipulaci. Ve vakuu ničemu nevadí, když bude déle.
Ať se daří!
A při prvním naložení použít sůl i pragandu podle receptu? To by bylo dohromady víc než 40 g na kilo, nebude to přesolené ?
Ano, dohromady. Coppa se marinuje a na konci se to co zbyde vylije, takže se do masa nedostane všechna sůl. Používám to takto roky, vždy ok.
Pokud chceš vakuovat, tak tam bych dal klidně méně, maso bude víc ve styku se solí a víc se prosolí.