Náročnost: ★
Pršut je sušená šunka, která je tradičně připravována v zemích, jako je Chorvatsko, Itálie, Slovinsko, nebo Černá Hora. Jedná se o delikatesu vyrobenou z vepřového masa, které se po nasolení suší na vzduchu po dobu několika měsíců až let. Pršut je známý svou bohatou chutí, která je výsledkem dlouhého procesu zrání. V Itálii je známý jako prosciutto. Tento produkt se často podává tenké plátky jako předkrm, například s melounem nebo sýrem.
Pršut nemusíte vychutnávat jen na dovolené u moře. Můžete si ho velmi jednoduše udělat také doma.
V tomto článku vám prozradím, jak si doma můžete udělat pršut z vepřové kýty.
Den 1 – naložení masa
Maso očistěte, odstraňte vše co přečnívá, visí nebo vyčuhuje. Vymačkejte krev. Zapište si čistou váhu masa. Do misky dejte vrstvu hrubozrnné soli, vložte maso a celé ho zasypte solí.
Maso nesmí ze soli vyčnívat. Délka naložení v soli určuje, jak moc bude pršut slaný. Někdo počítá na kilogram masa 40 hodin, někdo dva dny, někdo dokonce tři dny. Moje maso má 2kg a budu ho mít v soli v lednici celkem 4 dny.
Můžete rovnou vyzkoušet kalkulačku na výpočet délky nasolení:
Kalkulačka délky nasolení
Nenechávejte pršut v soli moc dlouho, byl by hodně slaný. Co s ním tedy dál? Pojďme si to ukázat.
Den 5 – očištění a pověšení masa
Maso vytáhněte se solného hrobu, omyjte vodou a potřete vinným octem.
Vložte do uzenářské síťky, pokud ji nemáte, svažte pršut provázkem, aby pěkně držel tvar.https://www.youtube.com/embed/6UXF3jKHXQU
Nechte viset několik hodin v pokojové teplotě a pak pověste na 45, lépe 60 dní do místnosti, sklepa nebo lednice, kde je maximálně 15° a 70% vlhkost.
Den 65 – vakuování
Po 60 dnech by měl být pršut hotový. Ideální bude, když se na něj nevrhnete hned, ale zavakuujete ho a necháte ještě nějaký čas odpočívat.
Den 105 – degustace
Po 40 dnech ve vakuu vypadá na tenko nakrájený pršut takto. Nádherně voní, je přiměřeně slaný a hlavně, hlavně naprosto dokonale chutná.
Tak co, zkusíte to? Budu rád, když ano, klidně se pochlubte s výsledkem, nebo se zeptejte, pokud vás něco zajímá, dole v komentářích.
Autor: Sušenář z města
Líbil se ti recept? Podpoř přímo jeho autora!
#susime #prsut