Basturma sušená v YummyBagu

Recept na klasickou a Arménskou basturmu na těchto stránkách už najdete. Sušení v masa v celku vyžaduje vhodné podmínky, zejména co se týče teploty a vlhkosti (TVP pravidlo). Pokud tyto podmínky nemáte, neztrácejte hlavu. Sušit můžete i v obyčejné lednici.

Sušící sáčky YummyBag

Speciální sáčky na sušení masa Yummybag odvádí z masa vlhkost, brání přístupu kyslíku a zabraňují pronikání plísní a bakterií k masu. Oproti zracím sáčkům odvádí více vlhkosti, na mase nevzniká krusta a vlhkost se nedrží uvnitř masa. Maso vysychá. Sušící sáčky jsou ideální pro kontrolované sušení v běžné domácí lednici. Koupit si je můžete ZDE.

Postup sušení

Kvalitní hovězí maso nejprve nasolíme a naložíme do koření. Na 1 kg masa budete potřebovat:

• 23 g mořské soli
• 8 g cukru
• 1 člž červeného pepře
• 1 člž zeleného pepře
• 1 člž černého pepře
• 1/4 člž kardamomu
• 1/2 člž fenyklu
• 1/2 člž tymiánu

Krok 1: naložení

Maso očistěte od blan a vymačkejte krev, pokud v mase nějaká je. Koření rozdrťte a smíchejte se solí a cukrem. Maso vložte do obyčejného vakuovacího sáčku, přidejte směs připraveného koření a do masa ho vmasírujte. Pak maso zavakuujte a uložte na 10 dní do lednice, každý den ho otočte.

Krok 2: sušení v Yummybagu

Po deseti dnech maso vyjměte z vakuovacího sáčku a opláchněte studenou vodou. Poté vložte do správně velké nádoby a zalijte červeným suchým vínem. Nechte marinovat 2 hodiny, každých 15. minut maso otočte. Poté vyjměte, zlehka osušte utěrkou nebo papírovými ubrousky a vložte do sušícího sáčku YummyBag. Zavakuujte. Pokud vám sáček nejde zavakuovat, v následujícím videu je pár praktických rad, jak na to.

Krok 3: rozložení zbytkové vlhkosti

Po třech nebo čtyřech týdnech sušení (podle velikosti masa) by mohlo výt maso usušeno. Ideální ztráta váhy je mezi 30-35% původní váhy. Maso vybalte z Yummybagu a krájejte ho na tenké plátky. Pokud chcete docílit ještě lepší chuti a dovedete udržet chutě na uzdě, maso znovu zavakuujte do obyčejného sáčku a nechte měsíc odpočívat v lednici. Zbytková vlhkost se rozloží v mase a chuť bude fantastická.

Tak co, zkusíte to? Budu rád, když ano, klidně se pochlubte s výsledkem, nebo se zeptejte, pokud vás něco zajímá, dole v komentářích.

Dobrou chuť!

Autor: Sušenář z města

Líbil se ti recept? Podpoř přímo jeho autora!

Podpořit mne můžete přímou platbu na můj účet. Částka jde samozřejmě změnit 🙂 Vaše peníze použiji pro provoz a tvorbu obsahu!

Chceš víc tipů, receptů a rad? Přidej se do naší facebookové skupiny!