Zde naleznete základní informace o sušeném mase a vše podstatném, co se sušeného masa dotýká.
Sušená šunka
Šunka je u nás vnímána jako tepelně upravený výrobek. A skutečně, dušená šunka je masný výrobek z vepřové kýty, kdy se slisované nasolené maso (vepřová kýta) vaří ve vodní lázni. Původně slovo šunka označuje konkrétní část prasete – zadní …
Sugno a vše o něm
Sugno je pasta založená především na vepřovém sádle smíchaném s různými suchými plnivy (tradičně rýžová mouka či rýžová moučka, někde i rýžová krupice, rýžový škrob nebo kukuřičný škrob) a často s přídavkem pepře, soli nebo koření (někdy i chilli) …
Sáčky na sušení a zrání masa, v čem je rozdíl?
Sušení nebo zrání masa ve speciálních sáčcích je vhodné zejména pro ty, kdo nemají vhodné podmínky, a to jak prostorové, tak zejména teplotní. Díky těmto sáčkům lze maso sušit i v klasické lednici vedle běžných potravin, je pouze potřeba …
Srovnání elektrických kráječů 2025
Web Spotřebitelský test srovnal pět různých oblíbených elektrických kráječů …
Sůl nad zlato
Sůl je nejdůležitější ingredience používána při sušení masa v celku. Jaká je její role v masných výrobcích? Konzervační účinek: Sůl (zejména chlorid sodný, NaCl) snižuje vodní aktivitu masa, čímž brání růstu mikroorganismů. Technologické účinky: Zlepšení vaznosti: Při určité koncentraci …
Co je to sušené maso?
Sušené maso představuje techniku konzervace syrového masa pomocí soli a procesu sušení. Tento proces je v podstatě způsobem úpravy masa bez použití tepla, kdy teplota během celého postupu nepřekročí vyšší hodnoty. Základním principem je využití soli, která je hlavním …
Druhy sušeného masa v celku
Základní dělení sušeného masa pro sušení v celku je podle druhu syrového masa a následně podle použitého receptu. Hovězí maso Přehledné dělení hovězího najdete ZDE. Hovězí maso je jedním z nejlepších druhů masa pro sušení díky své pevné struktuře, …
Tipy a triky (nejen pro začátečníky)
Následující rady nejsou povinné, jsou ale léty odzkoušené postupy, které se nováčkům vyplatily a osvědčily. Pokud získáš první zkušenosti bez zbytečných potíží, věz, že tě další zkoušení a experimentování bude víc bavit a budeš mít víc sušeného masa. (a …
Kde sušit maso v celku?
Sušení masa je jedním z nejstarších způsobů konzervace potravin. Tento proces spočívá v odstraňování vlhkosti z masa, což zabraňuje růstu bakterií a prodlužuje trvanlivost. Sušení zachovává chuť a výživové hodnoty masa, zároveň jej činí lehkým a snadno stravitelným. Metody …
Naložení v solném hrobu, ano nebo ne?
Problém s příliš rychlým sušením masa se často opakuje a bývá kamenem úrazu mnoha začátečníků. Často za to nemohou jen podmínky v sušárně, jako je teplota či vlhkost, ale i nepochopení role soli při samotném nakládání. Tradiční metoda salt-box …
Plíseň – přítel nebo nepřítel?
Plísně jsou mikroskopické houby, které se běžně vyskytují v přírodě a hrají důležitou roli v ekosystémech, především při rozkladu organické hmoty. Patří do skupiny hub (Fungi) a jejich růst je závislý na vlhkém prostředí a organických materiálech, které využívají …
Přírodní střeva
Použití přírodních střev pro masné výrobky je tradiční a stále velmi oblíbené, zejména u kvalitních a řemeslných uzenin. Přírodní střeva (většinou vepřová, hovězí nebo skopová) mají několik výhod oproti syntetickým obalům: Výhody přírodních střev: Chuť a textura: Přírodní střeva …
Připravujeme: Postavte si sušící box!
Návod pro stavbu domácího sušícího boxu připravujeme…! Ideální podmínky pro sušení u nás nepanují celý rok. A ne každý má k dispozici sklep nebo garáž. Absenci sušící místnosti může nahradit sušící box, ve kterém nejenže můžete sušit, ale také …