Prosciutto di Parma Brodo

Náročnost: ★

Pokud jste milovníkem polévek a chcete rozšířit svůj repertoár, vyzkoušejte Prosciutto di Parma Brodo. A jestli jste třeba na vánoce dostali sušenou kýtu v celku, rozhodně nevyhazujte kost, která vám zbyde. Takhle polévka je totiž právě z ní.

Recept využívá víno, zeleninu a kost z prosciutta, což vede k vydatnému vývaru, který je prostě dokonalý. Přidáním tortellini a zeleniny získáte kompletní jídlo. Chcete-li přidat sofistikovaný nádech a ještě větší bohatost, přidejte do vývaru těsně před podáváním jemně pošírované (ztracecné) vejce. Ideální je také sklenka bílého vína a čerstvý italský chléb, tak abyste si mohli vychutnat všechny chutě pravé Itálie.

Ingredience

1 kost ze sušené šunky
2 velké mrkve, oloupané, nakrájené na kousky
3 řapíky celeru, nakrájené na kousky
2 velké cibule, oloupané, nakrájené na kousky
1 malá cibule fenyklu, rozkrojená na polovinu
4 velké rajčata Roma, rozkrojená na polovinu
1/4 šálku řepkového oleje
1 1/2 šálku bílého vína
1 velký bobkový list
1/2 svazku italské petržele
2 větvičky tymiánu
1 větvička rozmarýnu
3 lžíce koriandrových semínek
4 lžičky černého pepře
1 lžíce fenyklu
Sůl podle chuti

Cibulka fenyklu není u nás zrovna běžný artikl. Lze ji nahradit bílou cibulí s kouskem badyánu.

Návod

Předehřejte troubu na 160 °C.

Do velkého pekáče dejte kosti, mrkev, celer, cibuli, fenykl a rajčata. Pokapejte olejem a promíchejte, aby se vše obalilo. Pečte 1 až 1,5 hodiny, dokud se vše lehce nezbarví dohněda.

Opečenou kost a zeleninu dejte do velkého hrnce. Do pekáče nalijte víno a seškrábněte z dna pekáče všechny hnědé kousky. Nalijte do hrnce. Přidejte bobkový list, petržel, tymián a rozmarýn. Do hrnce přidejte 7 litrů vody. Vařte na středním ohni a nechte lehce vřít.

Během varu sbírejte pěnu.

Na malé pánvi osmahněte koriandr, pepř a fenykl, dokud nezačnou vonět. Pokud se už pěna na polévce netvoří, přidejte koření do hrnce.

Nechte vývar vařit pomalu nejméně 5 hodin. Měl by jen pobublávat, žádný divoký var.

Když je vývar hotový, vyjměte kosti a zeleninu pomocí děrované lžíce a vyhoďte je. Vývar přeceďte, abyste odstranili všechno koření. Seberte tuk z povrchu. Dochuťte solí.

Hotový vývar podáváme s tortellini, plněnými prosciutem nebo zeleninou. Ozdobte lístky čerstvého špenátu a nezapomeňte na ztracené vejce 🙂