Salami je tradiční fermentovaný a sušený masný výrobek, typicky z vepřového masa, ale může obsahovat i hovězí, divočinu, či jiné maso. Je to jedna z nejznámějších forem italských salumi, a její variace najdeme napříč celou Itálií – často podle regionu, klimatu, koření i použitých technik.
Mezi nejznámější italské Salami patří:
- Crespone – velký, jemný salám z Lombardie
- Finocchiona – s fenyklem (Toskánsko)
- ‘Nduja di Calabria – ano, to je ta roztíratelná pálivá
- Orange and Walnut Salami – moderní variace klasiky
- Porcini Salami – s houbami, italské speciality milují sezónní ingredience
- Salami Calabrese – pálivější, kalábrijský styl
- Salami Diablo – extra pikantní varianta
- Salami Felino – z regionu Parma, jemná a klasická
- Salami Nocciola – s lískovými ořechy, zajímavá specialitka
- Salami Picante – může být více regionálních verzí
- Salami Tartuffi – s lanýži, luxusní záležitost
- Salami Ungherese – „maďarský salám“, v Itálii oblíbený styl (i když původ jinde)
- Salamini Cacciatore – tzv. „lovecké salámky“, chráněné označení původu
- Salsiccia di Cinghiale Crudo – syrová sušená klobása ze zvěřiny (divočák)
- Soppressata – fermentovaný salám s nepravidelným tvarem (různé regiony)
Embutidos
Také Španělé dělají fermentované výrobky i když jim tak úplně neříkají Salami. Obecně spadají pod označení „embutidos“, což znamená „masné výrobky plněné do střev“. Salámům nejvíc odpovídají španělské:
- Chorizo – nejznámější španělská klobása.
- Salchichón – nejblíže italskému salame Felino nebo Milano.
- Fuet je vlastně poddruh salchichónu – tenký, s bílou plísní na povrchu.
- Lomo embuchado – Sušená vepřová svíčková nebo pečlivě vykostěná panenka, okořeněná paprikou, česnekem, pepřem.
- Sobrasada – z Baleár (hlavně Mallorca), mazlavá a roztíratelná, s paprikou
- Longaniza – podobná salchichónu, liší se podle regionu (někdy jemná, někdy ostrá)
- Chistorra – tenká, pikantní klobása (z Navarry a Baskicka), obvykle se griluje nebo smaží
Recepty na jednotlivé klobásky připravujeme. S podporou by to šlo mnohem lépe!
#susime #salami